Барьерная технология гидробионтов
Для каталогаКим, Г. Н. Барьерная технология гидробионтов : учебное пособие / Г. Н. Ким и др. . - СПб : Проспект Науки, 2017. - 336 с. - ISBN 978-5-903090-59-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/PN0008.html (дата обращения: 08.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыГ. Н. Ким и др.
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
ПрототипЭлектронное издание на основе: Барьерная технология гидробионтов: Учебное пособие / Г. Н. Ким и др.. - СПб: Проспект Науки, 2017. 336 с : ил. - ISBN 978-5-903090-59-4.
АннотацияРассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов.
ГрифРекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению 260300 - Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 260302 - Технология рыбы и рыбных продуктов
Downloaded 2016-07-14