ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов осуществляется в порядке плановой работы и вне плана по эпидемиологическим показаниям, а также в порядке арбитража Управлением санитарно-эпидемиологического надзора (УСЭН).

Плановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов проводится в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора на подконтрольных объектах пищевой промышленности общественного питания и торговли. Основной задачей такой экспертизы является контроль за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении, хранении, транспортировке и реализации продуктов питания. Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится по специальным санитарно-эпидемическим показаниям (заболевания, связанные с употреблением продуктов, пищевые отравления и т.д.), по поручению вышестоящих органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы, руководящих органов местной исполнительной власти, следственных и судебных органов, при возникновении разногласий между местными органами санитарно-эпидемиологического контроля и субъектами предпринимательской деятельности.

В зависимости от конкретной цели при гигиенической экспертизе могут решаться следующие задачи:

• установление изменений органолептических свойств продуктов, их характера и причин;

• обнаружение вредных примесей или каких-либо посторонних веществ в количестве, превышающем предельно допустимые;

• определение отклонений в химическом составе продуктов питания и их причин;

• установление характера и степени бактериальной обсемененности проверяемого продукта;

• выяснение эпидемиологических данных на предмет участия продукта в той или иной инфекции;

• выявление нарушений гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при производстве, транспортировке, хранении и реализации продуктов, обусловивших изменение их свойств.