Пищеварение - сложный физиологический и биохимический процесс, в результате которого пищевые вещества, поступающие в организм, подвергаются гидролизу, теряют видовую специфичность, приобретают форму, удобную для всасывания и усвоения клетками организма, сохраняя при этом энергетическую и пластическую ценность.
Пищеварительная функция челюстно-лицевой области определяет участие её органов в процессах поиска, приёма и переработки пищевых веществ в полости рта.
Постоянство обменных процессов в клетках организма требует постоянного притока к ним питательных веществ из крови. Этот процесс осуществляется по принципу саморегуляции с помощью функциональной системы, описанной ранее (см. рис. 10.1).
Процессы, протекающие в полости рта во время приёма и обработки пищи, направлены на достижение полезного приспособительного результата и другой функциональной системы - формирования пищевого комка, адекватного для проглатывания. Этот процесс происходит при участии органов и тканей челюстно-лицевой области, которые включаются в качестве исполнительных механизмов одноимённой функциональной системы.
5.1. ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СИСТЕМА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ ФОРМИРОВАНИЕ АДЕКВАТНОГО ДЛЯ ПРОГЛАТЫВАНИЯ ПИЩЕВОГО КОМКА
Деятельность органов челюстно-лицевой области, связанная с приёмом и обработкой пищи, - один из начальных этапов внешнего звена саморегуляции в функциональной системе поддержания уровня питательных веществ в организме.
Процесс пищеварения начинается с момента попадания пищи в полость рта; именно здесь происходит апробация пищи на съедобность.
Пища, не соответствующая по своим качествам запросам организма, отвергается.
Основу пищеварения в полости рта составляет процесс жевания - сложный физиологический акт, обеспечивающий механическую обработку и подготовку пищи для последующих этапов пищеварения.