Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Для каталогаБудасова, С. А. Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов : учебное пособие / С. А. Будасова. - Новосибирск : НГТУ, 2019. - 76 с. - ISBN 978-5-7782-4086-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9785778240865.html (дата обращения: 09.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыБудасова С.А.
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2019
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: учебное пособие / С.А. Будасова. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2019. - 76 с. - ISBN 978-5-7782-4086-5.
АннотацияИзложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
Загружено 2020-10-19