Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы
Для каталогаКуцакова, В. Е. Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы : учеб. для вузов : в 3 частях / В. Е. Куцакова - Санкт-петербург : ГИОРД, 2011. - 272 с. - ISBN 978-5-98879-136-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791362.html (дата обращения: 08.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыВ.Е. Куцакова
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебник
Год издания2011
ПрототипЭлектронное издание на основе: Холодильная технология пищевых продуктов : учеб. для вузов : в 3 частях / В. Е. Куцакова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2011. Часть III. Биохимические и физико-химические основы. - 2011. - 272 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-136-2.
АннотацияВ третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания", а также полезна для практиков.
ГрифРекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504
(270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания"
Загружено 2019-03-16