Основы консервирования и технохимконтроль
Для каталогаДоброскок, Л. П. Основы консервирования и технохимконтроль : учеб. пособие / Л. П. Доброскок, Л. В. Кузнецова, В. Н. Тимофеева - Минск : Выш. шк. , 2012. - 400 с. - ISBN 978-985-06-2108-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9789850621085.html (дата обращения: 20.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыЛ.П. Доброскок, Л.В. Кузнецова, В.Н. Тимофеева
ИздательствоВышэйшая школа
Тип изданияучебное пособие
Год издания2012
ПрототипЭлектронное издание на основе: Основы консервирования и технохимконтроль : учеб. пособие / Л.П. Доброскок, Л.В. Кузнецова, В.Н. Тимофеева. - Минск : Выш. шк., 2012. - 400 с.: ил. - ISBN 978-985-06-2108-5.
АннотацияРассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
ГрифДопущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для студентов учреждений высшего образования по специальности "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья"
Загружено 2018-01-18