Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов
Для каталогаМезенова, О. Я. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов : учебное пособие / О. Я. Мезенова. - СПб : Проспект Науки, 2015. - 224 с. - ISBN 978-5-906109-19-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/PN0058.html (дата обращения: 04.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыО. Я. Мезенова
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2015
ПрототипЭлектронное издание на основе: Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: Учебное пособие / О. Я. Мезенова. - СПб: Проспект Науки, 2015. 224 с : ил. - ISBN 978-5-906109-19-4.
АннотацияРассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.
ГрифРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов вузов в качестве учебного пособия как основная литература для подготовки студентов уровня бакалавриата по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" и в качестве дополнительной литературы для подготовки студентов уровня магистратуры по направлению 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения"
Загружено 2016-07-14