Технология экструзионных продуктов
Для каталогаОстриков, А. Н. Технология экструзионных продуктов : учебное пособие / А. Н. Остриков и др. - Санкт-петербург : Проспект Науки, 2017. - 202 с. - ISBN 5-903090-06-0. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/PN0080.html (дата обращения: 06.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыА. Н. Остриков и др.
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология экструзионных продуктов: Учебное пособие / А. Н. Остриков и др. - СПб: Проспект Науки, 2017. 202 с : ил. - ISBN 5-903090-06-0.
АннотацияВ книги отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.
Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.
ГрифРекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 (270300) "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 (655600) "Производство продуктов питания из растительного сырья"
Загружено 2016-07-14