Раздел 18 / 20

Страница 1 / 8

Глава 16. Развитие дефектов в мясе и их профилактика

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 20 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Биохимия молока и мяса

Оглавление

Принятые сокращения

Введение

Глава 1. Биогенные молекулы

Глава 2. Метаболические процессы в молочной железе

Глава 3. Химический состав и физико-химические свойства молока

Глава 4. Биохимические процессы в кисломолочных бактериях

Глава 5. Молоко как технологический продукт

Глава 6. Физико-химические и биохимические процессы при изготовлении молочных продуктов

Глава 7. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыров

Глава 8. Биохимические основы производства кисломолочных продуктов

Глава 9. Физико-химические процессы при производстве молочных консервов

Глава 10. Методы технологической переработки молока

Глава 11. Строение и функционирование мышечной ткани

Глава 12. Химический состав мышечной ткани

Глава 13. Биохимические процессы в мышечной ткани и их регулирование

Глава 14. Химические процессы в мясе

Глава 15. Физико-химические процессы в мясе при хранении

Глава 16. Развитие дефектов в мясе и их профилактика

Словарь терминов

Использованная литература