Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Раздел
3
/
11
Страница
89
/
120
Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Registration
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность
Оборот титула
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Состояние и перспективы развития мясной индустрии
Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
-
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Пищевая ценность мяса
1.4. Идентификация и экспертиза
1.4.1. Отбор образцов
1.4.2. Органолептическая оценка (анализ)
1.4.2.1. Термины и определения
1.4.2.2. Дегустация
1.4.2.3. Правила и порядок проведения дегустации
1.4.2.4. Обработка результатов
1.4.3. Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов
1.4.3.1. Термины и определения
1.4.3.2. Дегустация мясных продуктов
1.4.3.3. Органолептическая оценка свежести мяса
1.4.4. Исследования показателей безопасности мяса
1.4.5. Определение видовой принадлежности мяса
1.4.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.4.6.1. Инфекционные болезни
1.4.6.2. Инвазионные болезни
1.4.6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях
1.4.6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм, имеющих санитарное значение
1.4.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях
1.4.6.6. Вопросы контроля качества и безопасности генетически модифицированного мяса и трансгенных мясных продуктов
1.4.7. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов
1.5. Дефекты туш (полутуш)
1.6. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных
1.6.1. Мясо крупного рогатого скота (КРС)
1.6.2. Телятина
1.6.3. Свинина
