Раздел 3 / 19

Страница 4 / 45

Глава 1. Традиционное растительное сырье

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

Часть I. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Глава 1. Традиционное растительное сырье -

1.1.Общая характеристика и классификация растительного сырья

1.2. Химический состав и строение растительных клеток

1.2.1. Пищевые волокна

1.2.2. Белки

1.2.3. Липиды

1.2.4. Красящие и дубильные вещества

1.2.5. Минеральные вещества

1.2.6. Витамины и витаминоподобные вещества

Глава 2. Генетически модифицированное растительное сырье +

Часть II. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Глава 3. Биоконверсия с использованием ферментов +

Глава 4. Микробная биоконверсия +

Часть III. БИОТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Глава 5. Хлебопекарное производство +

Глава 6. Кондитерское производство +

Глава 7. Получение спиртопродуктов +

Глава 8. Пивоваренное производство +

Глава 9. Виноделие +

Глава 10. Производство соков +

Глава 11. Получение квашеных (соленых, моченых) плодов и овощей +

Глава 12. Производство кваса +

Глава 13. Производство чая +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +