Раздел 4 / 10

Страница 4 / 42

Глава 3. Методы сенсорного анализа

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин

Table of contents

Введение +

Глава 1. Исследование продуктов питания с помощью органов чувств +

Глава 2. Сенсорные свойства продуктов +

Глава 3. Методы сенсорного анализа -

§ 1. Методы потребительской оценки: предпочтения и приемлемости

§ 2. Различительные методы сенсорной оценки: группа методов качественного анализа

Метод парного сравнения

Триангулярный (треугольный) метод

Метод “дуо-трио” сенсорного анализа

Метод “ два из пяти”

Метод “А” - не “А” сенсорного анализа

§ 3. Различительные методы сенсорной оценки: группа методов количественного анализа

Метод индекса разбавлений сенсорного анализа

Метод scoring

§ 4. Описательные методы сенсорного анализа

Непосредственно описательный метод

Профильный метод

Метод балльной оценки

Оценка некоторых балльных шкал

Глава 4. Общие правила проведения дегустаций. Обучение дегустаторов и их аттестация +

Глава 5. Дегустация вин. Болезни и пороки вина, определяемые сенсорными методами +

Приложение 1. Статистическая обработка оценок дегустаторов по органолептическим показателям различных образцов масла растительного

Приложение 2. Типичные первичные ароматы и вкусы вин

Приложение 3. Глоссарий дегустатора вина

Литература