Раздел 6 / 27

Страница 1 / 7

Тема 5. Виды и состав заквасок, бактериальных концентратов, используемых в производстве сыров

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология сыроделия

Table of contents

Введение

Тема 1. Оценка качества молока для производствасыров по ГОСТу Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье"

Тема 2. Сыропригодность молока

Тема 3. Материальные расчеты в производстве натуральных сыров

Тема 4. Классификация сыров-

Тема 5. Виды и состав заквасок, бактериальных концентратов, используемых в производстве сыров

Тема 6. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания

Тема 7. Унифицированные технологии. Основные направления и приемы интенсификации технологии сыров

Тема 8. Технология производства унифицированных сыров

Тема 9. Общая технология мягких зрелых и свежих сыров

Тема 10. Технология производства мягких свежих сыров без созревания

Тема 11. Технология рассольных сычужных сыров

Тема 12. Оценка качества натуральных сыров

Тема 13. Технология плавленых сыров. Соли-плавители, их свойства и влияние на процесс плавления сыров

Тема 14. Оценка качества плавленых сыров

Тестовые задания

Словарь терминов и определений

Литература

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение З

Приложение И