Раздел 5 / 7

Страница 37 / 77

Глава 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Введение в технологии продуктов питания

Table of contents

Предисловие

Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ПРАКТИКУМА +

Глава 2. ОБЩИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ +

Глава 3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ +

Глава 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ -

Лабораторная работа 15. Анализ хлеба и хлебобулочных изделий

Органолептический анализ качества хлеба

Определение физико-химических показателей качества хлеба

Определение массовой доли влаги в мякише хлеба

Определение кислотности хлеба

Определение пористости хлеба

Определение массовой доли поваренной соли в хлебе

Определение массовой доли сахара и жира в хлебобулочных изделиях

Лабораторная работа 16. Анализ макаронных изделий

Органолептический анализ качества макаронный: изделий

Определение физико-химических показателей качества макаронный: изделий

Определение массовой доли влаги в макаронный: изделиях

Определение титруемой кислотности по водной болтушке

Определение количества поглощенной воды макаронными изделиями в процессе варки

Определение длителыности варки макаронный: изделий до готовности

Определение потери сухих веществ в варочной воде ускоренным методом

Лабораторная работа 17. Анализ печенья

Органолептический анализ качества печеныя

Определение физико-химических показателей качества печеныя

Определение массовой доли влаги

Определение массовой доли общего сахара

Определение массовой доли жира

Определение щелочности

Определение намокаемости

Лабораторная работа 18. Анализ карамели

Органолептический анализ качества карамели

Определение физико-химических показателей качества карамели

Определение массовой доли влаги

Определение кислотности

Определение редуцирующих веществ

Определение массовой доли начинки в карамели

Лабораторная работа 19. Анализ мармелада

Органолептический анализ качества мармелада

Определение физико-химических показателей качества мармелада

Определение массовой доли влаги

Определение массовой доли редуцирующих веществ

Определение кислотности

Лабораторная работа 20. Анализ вина

Органолептический анализ качества вина

Определение физико-химических показателей качества вина

Определение относителыной плотности

Определение экстракта

Определение этанола

Определение кислотности

Определение вязкости

Лабораторная работа 21. Анализ пива

Органолептический анализ качества пива

Определение физико-химических показателей качества пива

Определение содержания диоксида углерода

Определение пеностойкости

Определение титруемой кислотности

Определение цветности

Определение полноты налива пива в бутышки

Глава 5. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ +

Приложения