Раздел 6 / 7

Страница 10 / 27

Глава 5. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Введение в технологии продуктов питания

Table of contents

Предисловие

Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ПРАКТИКУМА +

Глава 2. ОБЩИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ +

Глава 3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ +

Глава 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ +

Глава 5. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ -

Лабораторная работа 22. Приготовление карамельной массы на инвертном сиропе и патоке

Приготовление нейтрализованного инвертного сиропа

Приготовление карамелыной массы на инвертном сиропе

Приготовление карамелыной массы на патоке

Определение гигроскопичности карамелыной массы

Лабораторная работа 23. Приготовление и анализ помадной массы

Приготовление помадной массы и отливка конфетных корпусов

Органолептический анализ качества сахарной помады

Определение физико-химических показателей качества сахарной помады

Определение массовой доли влаги

Определение редуцирующих веществ

Определение величины кристаллов помады

Определение жидкой фазы помады

Лабораторная работа 24. Приготовление паточного сиропа из крахмала

Лабораторная работа 25. Приготовление желейного мармелада

Приготовление желейного мармелада

Определение прочности мармеладного студня

Приложения