Раздел 4 / 8

Страница 1 / 69

3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЙ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

3.1. Технология обработки рыбы на промысловых судах и на береговых предприятиях

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 13 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов

Table of contents

Предисловие

1. ПРОФЕССИЯ "ИНЖЕНЕР-ТЕХНОЛОГ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"+

2. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ +

3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЙ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ -

3.1. Технология обработки рыбы на промысловых судах и на береговых предприятиях

Контрольные вопросы

3.2. Обработка рыбы холодом и размораживание

3.2.1. Холодильная обработка как способ сохранения улова

3.2.2. Замораживание рыбы

3.2.3. Размораживание рыбы

Контрольные вопросы и задания

3.3. Посол рыбы и изготовление пресервов

3.3.1. Посол

3.3.2. Изготовление пресервов

Контрольные вопросы

3.4. Копчение рыбных продуктов

3.4.1. Дымовое копечение

3.4.2. Бездымное копчение

3.4.3. Способы получения коптильных препаратов

3.4.4. Требования к коптильным пепаратам и способы их применения

Контрольные вопросы и задания

3.5. Сушка и вяление рыбы

3.5.1. Сушка

3.5.2. Вяление

Контрольные вопросы

3.6. Производство стерилизованных консервов

3.6.1. Общие принципы консервирования

3.6.2. Виды рыбных консервов

3.6.3. Способы стерилизации

Контрольные вопросы и задания

3.7. Производство кормовых, технических продуктов и жира

3.7.1. Кормовые продукты

3.7.2. Технические продукты

Контрольные вопросы

3.8. Переработка морских водорослей

3.8.1. Красные водоросли

3.8.2. Бурые водоросли

Контрольные вопросы

3.9. Производство рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий

Контрольные вопросы

3.10. Упаковывание рыбной продукции

Контрольные вопросы

3.11. Перспективы развития технологий рыбной продукции

Контрольные вопросы

4. ОБЩЕЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ И ПРОЦЕССАХ РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ +

Заключение

Приложения

Литература