Раздел 9 / 16

Страница 1 / 35

Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

Table of contents

Введение

Глава 1. СЫРЬЕ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СКОТ И ПТИЦА ДЛЯ УБОЯ +

Глава 2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ +

Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ +

Глава 4. СОСТАВ, СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЯСА +

Глава 5. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ +

Глава 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ +

Глава 7. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ +

Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ -

8.1. Свойства и пищевая ценность жиров

8.1.1. Физические свойства жиров

8.1.2. Химические свойства жиров

8.2. Номенклатура и классификация сырья для производства жиров

8.3. Технологические процессы производства пищевых животных жиров

8.3.1. Подготовка сырья к вытопке жира

8.3.2. Вытопка жира

8.3.3. Установки периодического действия для вытопки жира

8.3.4. Установки непрерывного действия для вытопки жира

Глава 9. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ +

Глава 10. ОБРАБОТКА ШКУР И КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ +

Глава 11. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ +

Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНОГО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА +

Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ +

Список рекомендуемой литературы

Предметный указатель