Раздел 2 / 4

Страница 1 / 42

Глава 1. Научные основы технологии хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Научные основы производства продуктов питания

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

Глава 1. Научные основы технологии хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий -

Раздел 1. Научные основы технологии хлеба

1.1 Технологические особенности сырья хлебопекарного производства

1.2 Процессы, протекающие на основных стадиях производства хлеба

Контрольные вопросы

Раздел 2. Научные основы технологии макаронных изделий

2.1 Теоретические основы образования макаронного теста

2.2 Особенности сушки макаронных изделий как капиллярно-пористых материалов

Контрольные вопросы

Раздел 3. Научные основы технологий кондитерских изделий

3.1 Особенности разрыхления кондитерского теста

3.2 Влияние технологических параметров на свойства теста и процесса тестообразования

3.3 Влияние рецептурных компонентов теста на его свойства и процесс тестообразования

Контрольные вопросы

Глава 2. Научные основы технологии бродильных производств +

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК