Раздел 3 / 13

Страница 1 / 22

Глава 2. Основные способы и физико-химические основы копчения

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Table of contents

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Современное состояние теории и практики копчения

Глава 2. Основные способы и физико-химические основы копчения

Глава 3. Химический состав коптильного дыма

Глава 4. Бездымные коптильные среды (БКС)

Глава 5. Технологии бездымного копчения пищевых продуктов

Глава 6. Механизм образования основных эффектов копчения

Глава 7. Производство копченых рыбопродуктов

Глава 8. Производство копченых мясных продуктов

Глава 9. Характеристика готовой копченой продукции

Глава 10. Оценка качества копченых продуктов

Глава 11. Экологические проблемы копчения

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ