Справка
x
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Технология кондитерских изделий. Практикум
Оборот титула
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
+
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
-
Приложение 1. Государственные стандарты на кондитерские изделия
Приложение 2. Государственные стандарты на методы испытания качества кондитерских изделий
Приложение 3. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей кондитерских изделий (по ГОСТ 5897-90)
Приложение 4. Определение массовой доли сухих веществ и влаги (по ГОСТ 5900-73)
Приложение 5. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара (по ГОСТ 5903-89)
Приложение 6. Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий (по ГОСТ 5898-87)
Приложение 7. Определение массовой доли жира (по ГОСТ Р 54053-2010)
Приложение 8. Определение содержания консервантов в сырье, полуфабрикатах и готовых кондитерских изделиях (по ГОСТ 26811-86)
Приложение 9. Методы определения степени измельчения (дисперсности) твердых частиц кондитерских изделий (по ГОСТ 5902-80)
Приложение 10. Определение реологических и структурно-механических свойств сырья, кондитерских масс и готовых изделий
Приложение 11. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценностей кондитерских изделий
Приложение 12. Определение активности воды в кондитерских изделиях (по ГОСТ Р ИСО 21807-2012)
Приложение 13. Математическая обработка результатов исследования
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Close Menu
Раздел
8
/
9
Страница
33
/
128
ПРИЛОЖЕНИЯ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Registration
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технология кондитерских изделий. Практикум
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
+
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
-
Приложение 1. Государственные стандарты на кондитерские изделия
Приложение 2. Государственные стандарты на методы испытания качества кондитерских изделий
Приложение 3. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей кондитерских изделий (по ГОСТ 5897-90)
Приложение 4. Определение массовой доли сухих веществ и влаги (по ГОСТ 5900-73)
Приложение 5. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара (по ГОСТ 5903-89)
Приложение 6. Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий (по ГОСТ 5898-87)
Приложение 7. Определение массовой доли жира (по ГОСТ Р 54053-2010)
Приложение 8. Определение содержания консервантов в сырье, полуфабрикатах и готовых кондитерских изделиях (по ГОСТ 26811-86)
Приложение 9. Методы определения степени измельчения (дисперсности) твердых частиц кондитерских изделий (по ГОСТ 5902-80)
Приложение 10. Определение реологических и структурно-механических свойств сырья, кондитерских масс и готовых изделий
Приложение 11. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценностей кондитерских изделий
Приложение 12. Определение активности воды в кондитерских изделиях (по ГОСТ Р ИСО 21807-2012)
Приложение 13. Математическая обработка результатов исследования
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
