Раздел 4 / 7

Страница 1 / 150

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Производственные технологии

Table of contents

Предисловие

Введение

1. ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ КАК ОСНОВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ +

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ -

2.1. Технология производства зерномучных продуктов

2.1.1. Основы производства муки

2.1.2. Понятие о помоле зерна и выходах муки

2.1.3. Производство крупы

2.1.4. Производство зерномучных концентратов

2.1.5. Производство хлеба

2.1.6. Технология выработки макаронных изделий

2.2. Технология переработки картофеля, свежих овощей и плодов

2.2.1. Сушка свежих овощей и плодов

2.2.2. Замораживание овощей и плодов

2.2.3. Посол, квашение плодов и овощей

2.2.4. Изготовление плодоовощных консервов

2.3. Производство крахмала и крахмалопродуктов

2.3.1. Схема производства картофельного крахмала

2.3.2. Производство крахмальной патоки

2.4. Технологическая схема производства сахара

2.4.1. Технология получения сахара-песка из сахарной свеклы

2.4.2. Технология получения сахара-рафинада

2.5. Технология производства кондитерских изделий

2.5.1. Производство шоколада

2.5.2. Технология производства конфет

2.5.3. Технология производства карамели

2.5.4. Основы производства мучных кондитерских изделий

2.6. Технология производства продуктов брожения

2.6.1. Производство этилового спирта

2.6.2. Особенности приготовления водки, ликеро-водочных напитков

2.6.3. Технологические схемы приготовления виноградных вин

2.6.4. Технология производства пива

2.6.5. Производство слабоалкогольных и безалкогольных напитков

2.7. Технология производства растительных масел и жиров

2.7.1. Производство растительных масел

2.7.2. Производство гидрированных жиров

2.8. Технология производства молочных продуктов

2.8.1. Технология производства кисломолочных продуктов

2.8.2. Технологические схемы производства сливочного масла

2.8.3. Основные технологии выработки сыров

2.9. Основы технологии производства мясных продуктов

2.9.1. Технология производства колбасных изделий

2.9.2. Технология производства мясокопченых изделий

2.9.3. Технология производства мясных консервов

2.10. Технология производства рыбных продуктов

2.10.1. Технология обработки рыбы

2.10.2. Рыбные кулинарные изделия и полуфабрикаты

2.10.3. Икра

2.10.4. Консервы и пресервы рыбные

2.10.5. Продукты из нерыбных объектов промысла

3. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ХИМИЧЕСКОЙ И НЕФТЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ +

4. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ +

Литература