Раздел 3 / 34

Страница 1 / 17

ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Основы консервирования и технохимконтроль

Table of contents

Предисловие

ГЛАВА 1. РАЗВИТИЕ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ -

2.1. Пищевая ценность плодов и овощей

2.2. Азотистые вещества

2.3. Углеводы

2.4. Органические кислоты

2.5. Гликозиды и алкалоиды. Дубильные вещества

2.6. Эфирные масла. Воски и жиры. Пигменты

2.7. Витамины. Минеральные вещества

Контрольные вопросы и задания

ГЛАВА 3. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ +

ГЛАВА 4. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ +

ГЛАВА 5. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ АНАБИОЗА +

ГЛАВА 6. ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ПОНИЖЕННЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ +

ГЛАВА 7. КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ АНТИСЕПТИКОВ И АНТИБИОТИКОВ +

ГЛАВА 8. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ АБИОЗА. ФИЗИЧЕСКАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ +

ГЛАВА 9. ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕССЫ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

ГЛАВА 10. ФАСОВАНИЕ И ЭКСГАУСТИРОВАНИЕ +

ГЛАВА 11. ТАРА, ПРИМЕНЯЕМАЯ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ +

ГЛАВА 12. МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ТАРА +

ГЛАВА 13. ЖЕСТЬ КАК МАТЕРИАЛ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАНОК И КРЫШЕК +

ГЛАВА 14. СТЕКЛЯННАЯ ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ +

ГЛАВА 15. ПОДГОТОВКА ТАРЫ +

ГЛАВА 16. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 17. УСТОЙЧИВОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПЕРЕМЕННОМ ТЕМПЕРАТУРНОМ ПОЛЕ +

ГЛАВА 18. РЕАКЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ НА ПОСТОЯННОЕ ТЕМПЕРАТУРНОЕ ПОЛЕ +

ГЛАВА 19. ОБЕСПЕЧЕНИЕ САНИТАРНОГО РЕЖИМА НА ПРЕДПРИЯТИИ КАК ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ СНИЖЕНИЯ МИКРООБСЕМЕНЕННОСТИ ПРОДУКЦИИ +

ГЛАВА 20. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ВРЕМЕНИ СТЕРИЛИЗАЦИИ +

ГЛАВА 21. ДАВЛЕНИЕ В КОНСЕРВНОЙ ТАРЕ ПРИ СТЕРИЛИЗАЦИИ +

ГЛАВА 22. АНАЛИЗ РЕЖИМОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ +

ГЛАВА 23. РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ +

ГЛАВА 24. ТЕХНИКА СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ В ВЕРТИКАЛЬНЫХ АВТОКЛАВАХ +

ГЛАВА 25. СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ В ГОРИЗОНТАЛЬНЫХ АВТОКЛАВАХ +

ГЛАВА 26. СТЕРИЛИЗАЦИЯ В АППАРАТАХ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ +

ГЛАВА 27. ПОДГОТОВКА КОНСЕРВОВ К РЕАЛИЗАЦИИ +

ГЛАВА 28. ЭТИКЕТИРОВКА, МАРКИРОВКА, УПАКОВКА КОНСЕРВОВ +

ГЛАВА 29. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ КОНСЕРВОВ ГРУППЫ А +

ГЛАВА 30. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ ДРУГИХ ГРУПП КОНСЕРВОВ +

ГЛАВА 31. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ МЕТОДАМИ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ +

ГЛАВА 32. РОЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ +

Литература (основная)
Литература (дополнительная)