Раздел 3 / 4

Страница 61 / 75

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология продуктов животного происхождения

Table of contents

Введение

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ -

2.1 Сырьевые ресурсы мясоперерабатывающих предприятий

2.1.1 Показатели мясной продуктивности животных и качества мяса

2.1.2 Технология и гигиена первичной переработки убойных животных

2.1.3 Сырье для производства мясных продуктов и его функционально-технологические свойства

Контрольные вопросы

2.2 Технология производства мясных продуктов

2.2.1 Основные технологические операции при производстве эмульгированных мясных продуктов

2.2.2 Производство колбасных и соленых изделий

2.2.3 Производство мясных консервов

2.2.4 Производство мясных полуфабрикатов

Контрольные вопросы

Список использованной литературы