Раздел 2 / 9

Страница 1 / 47

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Органолептика пищевых продуктов

Table of contents

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА -

1.1. Основные понятия и терминология

1.2. История развития науки органолептики

1.3. Классификация органолептических показателей

2. СЕНСОРНЫЕ СИСТЕМЫ ЧЕЛОВЕКА И ИХ РОЛЬ В ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОМ АНАЛИЗЕ

2.1. Природа и факторы визуальных ощущений

2.2. Обонятельные и вкусовые ощущения

2.3. Осязательные и другие сенсорные ощущения

3. ВЗАИМОСВЯЗЬ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

3.1. Объективные и субъективные методы оценки

3.2. Психореология

4. ОЦЕНКА СЕНСОРНЫХ СПОСОБНОСТЕЙ ДЕГУСТАТОРОВ

4.1 Оценка зрительной чувствительности

4.2. Оценка обонятельной чувствительности

4.3. Оценка вкусовой чувствительности

ГЛАВА 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЗЕРНОПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ +

ТЕСТЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ

КЛЮЧ К ТЕСТАМ

СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ