Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий
Для каталогаСидоренко, Г. А. Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий : учебное пособие / Сидоренко Г. А. - Оренбург : ОГУ, 2017. - ISBN 978-5-7410-1982-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9785741019825.html (дата обращения: 15.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыСидоренко Г.А.
ИздательствоОренбургский ГУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий: учебное пособие / Г.А. Сидоренко, П.В. Медведев, Г.Б. Зинюхин; Оренбургский гос. ун-т - Оренбург: ОГУ, 2017. - ISBN 978-5-7410-1982-5.
АннотацияУчебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные расчеты, применяемые при организации и ведении технологических процессов на хлебопекарных предприятиях, а также деловые игры. В учебном пособии приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги, количества муки, дополнительного сырья и полуфабрикатов, пофазных и производственных рецептур при производстве хлебобулочных изделий. Учебное пособие предназначено для выполнения практических работ по дисциплине "Технология пищевых производств" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование.
ГрифРекомендовано ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования "Оренбургский государственный университет" для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование
Загружено 2018-08-09