Молоко и молочные продукты
Для каталогаКузнецова, О. Ю. Молоко и молочные продукты : учебное пособие / Кузнецова О. Ю. , Ежкова Г. О. - Казань : КНИТУ, 2019. - 168 с. - ISBN 978-5-7882-2620-0. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788226200.html (дата обращения: 09.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыКузнецова О.Ю.
ИздательствоКНИТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2019
ПрототипЭлектронное издание на основе: Молоко и молочные продукты: учебное пособие / О.Ю. Кузнецова, Г.О. Ежкова; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. - Казань: Изд-во КНИТУ, 2019. - 168 с. - ISBN 978-5-7882-2620-0.
АннотацияРассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. <br>Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" в соответствии с профилем "Технология молока и молочных продуктов" для дисциплины "Химия и физика молока".<br> Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Загружено 2021-05-05