Раздел 19 / 22

Страница 1 / 15

Физические, химические, органолептические и технологические свойства молока

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Молоко и молочные продукты

Оглавление

Введение

Развитие научных исследований отечественных ученых в области химии и физики молока и молочных продуктов

Пищевая ценность и роль молока и молочных продуктов в питании человека

Анализ рынка производства молока и молочных продуктов в России

Классификация молока и молочных продуктов

Виды молока

Термины и определения. Молоко, молочные и молокосодержащие продукты питания

Химический состав молока и молочных продуктов

Белки молока и молочных продуктов

Липиды молока и молочных продуктов

Углеводы молока и молочных продуктов

Минеральные вещества молока и молочных продуктов

Биологически активные вещества и другие соединения молока и молочных продуктов

Молоко и молочные продукты как полидисперсная система

Молочный жир. Структура оболочки жировых шариков

Стабильность эмульсии молочного жира

Физико-химические свойства молочного жира

Влияние различных зоотехнологических факторов на химический состав молока и молочных продуктов

Физические, химические, органолептические и технологические свойства молока

Список рекомендуемых журналов по молоку и молочным продуктам

Список рекомендуемой научно-технической документации

Библиографический список