Раздел 4 / 7

Страница 1 / 67

2. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов

Оглавление

Основные обозначения

Предисловие

1. ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА +

2. ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ -

2.1. Посол рыбы

2.1.1. Виды посола

2.1.2. Расчет требуемого количества соли

2.1.3. Примеры решения задач

2.1.4. Контрольные задачи

2.2. Копчение, вяление и сушка рыбы

2.2.1. Копчение рыбы

2.2.2. Вяление рыбы

2.2.3. Сушка рыбы

2.2.4. Расчетные формулы и соотношения

2.2.5. Пример решения задачи

2.2.6. Контрольные задачи

2.3. Рыбные полуфабрикаты

2.4. Рыбные колбасные изделия

2.5. Производство стерилизованных консервов

2.5.1. Общие сведения

2.5.2. Основные технологические операции

2.5.3. Дефекты рыбных консервов

2.6. Пресервы из рыбы

2.7. Консервирование икры

2.8. Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции

2.8.1. Охлаждение рыбы

2.8.2. Замораживание рыбы

2.8.3. Расчет продолжительности охлаждения и замораживания рыбы

2.8.4. Пример решения задачи

2.8.5. Контрольные задачи

3. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА +

4. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Список рекомендуемой литературы