Раздел 3 / 8

Страница 8 / 26

Глава 1. Научные основы инженерной реологии

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Инженерная реология в производстве колбас

Оглавление

Введение

Контрольные вопросы и задания

Глава 1. Научные основы инженерной реологии -

1.1. Общие положения

1.1.1. Виды дисперсных систем

1.1.2. Типы структур и их классификация

Контрольные вопросы и задания

1.2. Основные уравнения напряжений и деформаций

1.2.1. Основные термины и определения реологии

1.2.2. Реологические модели простых (идеальных) тел

1.2.3. Основные уравнения сложных реологических тел

1.2.4. Основные нелинейные эмпирические уравнения напряжений и деформаций для реальных пищевых масс

1.2.5. Моделирование основных реологических свойств

1.2.6. Методы исследования в инженерной реологии

Контрольные вопросы и задания

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов +

Глава 3. Методы контроля структурно-механических характеристик и приборы, применяемые в колбасном производстве +

Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас +

Приложения +

Список рекомендуемой литературы