Раздел 6 / 8

Страница 62 / 97

Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Инженерная реология в производстве колбас

Оглавление

Введение

Контрольные вопросы и задания

Глава 1. Научные основы инженерной реологии +

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов +

Глава 3. Методы контроля структурно-механических характеристик и приборы, применяемые в колбасном производстве +

Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас -

4.1. Совершенствование процессов и оборудования для производства сырокопченых колбас

Контрольные вопросы и задания

4.2. Прогнозирование качества сырокопченых колбас методами инженерной реологии

4.2.1. Подбор рациональных условий измерения предельного напряжения сдвига методом пенетрации

4.2.2. Методика прогнозирования и банк данных реологических характеристик фарша

4.2.3. Расчет количества влаги, которое нужно удалить из фарша во время сушки сырокопченых колбас

4.2.4. Методика и примеры прогнозирования консистенции и химического состава фарша сырокопченых колбас

4.2.5. Информационно-справочная компьютерная система для прогнозирования качества фарша сырокопченых колбас

Контрольные вопросы и задания

Приложения +

Список рекомендуемой литературы