Раздел 1 / 17

Страница 1 / 2

От авторов

Режим постраничного просмотра

/

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На следующую главу

Скачать приложение

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум

Оглавление

От авторов

Методические указания по выполнению лабораторных работ

Техника безопасности

Лабораторная работа № 1. Приготовление пресного сдобного и слоеного пресного теста, изделий из него, способы отделки

Лабораторная работа № 2. Приготовление миндального, воздушного, заварного и бисквитного теста, изделий из него, способы отделки

Лабораторная работа № 3. Приготовление песочного и пряничного теста, изделий из него, способы отделки

Лабораторная работа № 4. Приготовление отделочных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 5. Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него

Лабораторная работа № 6. Приготовление дрожжевого опарного теста и дрожжевого слоеного теста и изделий из него

Лабораторная работа № 7. Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий

Лабораторная работа № 8. Приготовление и оформление бисквитных и песочных пирожных

Лабораторная работа № 9. Приготовление и оформление пирожных из заварного и слоеного теста

Лабораторная работа № 10. Приготовление и оформление классических тортов

Лабораторная работа № 11. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

Лабораторная работа № 12. Приготовление и оформление национальных кондитерских изделий

Приложения

Библиографический список