Раздел 3 / 11

Страница 1 / 120

Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Состояние и перспективы развития мясной индустрии

Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ -

1.1. Классификация

1.2. Термины и определения

1.3. Пищевая ценность мяса

1.4. Идентификация и экспертиза

1.4.1. Отбор образцов

1.4.2. Органолептическая оценка (анализ)

1.4.2.1. Термины и определения

1.4.2.2. Дегустация

1.4.2.3. Правила и порядок проведения дегустации

1.4.2.4. Обработка результатов

1.4.3. Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов

1.4.3.1. Термины и определения

1.4.3.2. Дегустация мясных продуктов

1.4.3.3. Органолептическая оценка свежести мяса

1.4.4. Исследования показателей безопасности мяса

1.4.5. Определение видовой принадлежности мяса

1.4.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза

1.4.6.1. Инфекционные болезни

1.4.6.2. Инвазионные болезни

1.4.6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях

1.4.6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм, имеющих санитарное значение

1.4.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях

1.4.6.6. Вопросы контроля качества и безопасности генетически модифицированного мяса и трансгенных мясных продуктов

1.4.7. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов

1.5. Дефекты туш (полутуш)

1.6. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных

1.6.1. Мясо крупного рогатого скота (КРС)

1.6.2. Телятина

1.6.3. Свинина

1.6.4. Баранина и козлятина

1.6.5. Конина и жеребятина

1.6.6. Оленина

1.6.7. Верблюжатина

1.6.8. Мясо яков

1.6.9. Мясо кроликов

1.6.10. Мясо диких копытных животных

1.6.11. Мясо, поставляемое для экспорта

1.6.12. Субпродукты

Перечень основных нормативных документов

Глава 2. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 3. ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ +

Глава 4. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ +

Глава 5. МЯСНЫЕ (БАНОЧНЫЕ) КОНСЕРВЫ +

Глава 6. ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ +

Перечень основных нормативных документов

ЛИТЕРАТУРА