Раздел 12 / 20

Страница 1 / 20

Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Часть I. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА

Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и нерыбных объектов водного промысла +

Глава 2. Живая товарная рыба +

Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла +

Часть II. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба +

Глава 5. Соленая и маринованная рыба +

Глава 6. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты. Балычные изделия +

Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного сырья. Икорные продукты +

Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия -

8.1. Рыбные полуфабрикаты. Рыбное филе

8.1.1. Классификация

8.1.2. Сырье и основы производства

8.1.3. Идентификация и экспертиза

8.1.4. Упаковка и маркировка

8.1.5. Транспортирование и хранение

8.2. Рыба спецразделки, стейки и другие полуфабрикаты

8.3. Рыбные кулинарные изделия

8.3.1. Натуральные изделия

8.3.2. Изделия из фарша

8.3.3. Рыбомучные изделия

8.3.4. Изделия из икры рыб

8.3.5. Изделия из соленых сельдевых рыб

8.3.6. Замороженные кулинарные изделия

Глава 9. Продукция из нерыбного водного сырья (морепродукты)+

Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на основе рыбы и нерыбного сырья +

Глава 11. Техническая продукция, вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного водного сырья +

Глава 12. Обеспечение качества и безопасности рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

НОРМАТИВНЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +