Раздел 5 / 17

Страница 1 / 44

Глава 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании

Оглавление

Введение

Глава 1. ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА +

Глава 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

Глава 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -

4.1. Общие требования к организации производства

4.2. Организация работы овощного цеха

4.3. Организация работы мясо-рыбного цеха

4.4. Организация работы горячего цеха

4.5. Организация работы холодного цеха

4.6. Организация работы кондитерского цеха

4.7. Организация работы раздаточных

Глава 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОЙ ЧАСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 6. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД +

Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ, СТОЛОВЫХ, БУФЕТАХ +

Глава 8. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 9. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 10. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ +

Глава 11. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ +

Глава 12. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И УПРАВЛЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ +

Глава 13. НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА (НОТ)+

Глава 14. РАЗРАБОТКА НОРМ ТРУДА И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ +

Литература

Приложения +