Раздел 11 / 11

Страница 1 / 59

ПРИЛОЖЕНИЯ:

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

Скачать приложение

Проектирование предприятий общественного питания: Практикум

Оглавление

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ АУДИТОРНЫХ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Занятие 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Занятие 2. РАСЧЕТ ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПРИНЦИПЫ ИХ РАЗМЕЩЕНИЯ +

Занятие 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Занятие 4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ +

Занятие 5. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Занятие 6. РАСЧЕТ МОЩНОСТИ ДОГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ +

Занятие 7. ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА +

Занятие 8. ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ:-

1. Темы проектов предприятий общественного питания

2. Графики загрузки торговых залов предприятий общественного питания

3. Примерные значения оборачиваемости места за день для предприятий общественного питания различного типа

4. Примеры расчета количества потребителей и количества блюд в проектируемом предприятии общественного питания

5. Коэффициент потребления блюд одним человеком в предприятии общественного питания в зависимости от типа предприятия

6. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа

7. Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа

8. Составление расчетного меню (со свободным выбором блюд) на летне-осенний период

9. Рекомендуемый химический состав и примерные суточные наборы продуктов для детей

10. Определение расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд

11. Нормативы для расчета складских помещений

12. Условные коэффициенты использования площади помещений

13. Технологические расчеты производственных цехов

14. Коэффициенты трудоемкости изготовления блюд и плотность различных продуктов

15. Габаритные размеры торгово-технологического оборудования

16. Площадь, занимаемая одной порцией изделия

17. Вместимость наплитной посуды для приготовления пищи

18. Примеры чертежей расстановки оборудования в различных цехах предприятий общественного питания

19.Пример расчета площади горячего цеха ресторана на 100 мест

20. Пример построения графика выхода на работу производственных работников кондитерского цеха кафе-кондитерское на 100 мест

21. Пример расчета тестомесильной машины

22. Пример расчета площади кондитерского цеха кафе-кондитерское на 100 мест