Раздел 4 / 10

Страница 16 / 68

Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНТАМИНАНТОВ ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ: ПОНЯТИЕ, СУЩНОСТЬ И ПУТИ ДОСТИЖЕНИЯ +

Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИЩИ И ОСНОВНЫЕ ПУТИ ЕЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ +

Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНТАМИНАНТОВ ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ -

3.1. Методология оценки безопасности пищевых продуктов и принципы гигиенического нормирования

3.2. Загрязнения токсичными элементами

3.2.1. Ртуть: источники загрязнения пищевых продуктов. Токсическая опасность ртути и ее соединений

3.2.2. Кадмий, его токсичность и источники загрязнения

3.2.3. Свинец, его токсичность и источники загрязнения

3.2.4. Мышьяк, его токсичность и источники загрязнения

3.2.5. Токсические свойства меди, стронция, цинка, железа, сурьмы, олова, никеля, хрома, алюминия

3.2.6. Методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах

3.3. Загрязнение пищевых продуктов пестицидами

3.3.1. Токсиколого-гигиеническая характеристика и гигиеническое нормирование пестицидов

3.3.2. Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевом сырье и продуктах питания

3.3.3. Методы определения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах и продовольственном сырье

3.3.4. Анализ структуры загрязнения пестицидами продовольственного сырья и продуктов питания

3.4. Диоксины, полихлорированные бифенилы и другие полигалогенированные углеводороды как контаминанты продуктов питания

3.4.1. Токсическое действие диоксинов и диоксиноподобных соединений

3.4.2. Источники загрязнения окружающей среды полигалогенированными углеводородами

3.4.3. Методы анализа полигалогенированных углеводородов в пищевых продуктах и объектах окружающей среды

3.4.4. Пути решения проблемы безопасности пищевых продуктов и окружающей среды с точки зрения контаминации их полигалогенированными углеводородами

3.5. Загрязнение пищевых продуктов соединениями азота

3.5.1. Основные источники нитратов, нитритов и нитрозаминов в пищевом сырье и продуктах питания

3.5.2. Биологическое действие соединений азота на человеческий организм

3.5.3. Технологические способы снижения содержания соединений азота в сырье и пищевых продуктах

3.5.4. Методы определения нитратов, нитритов и нитрозаминов в пищевых продуктах

3.6. Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами

3.6.1. Методы определения бенз(а)пирена в пищевых продуктах

3.7. Загрязнение продовольственного сырья препаратами, применяемыми в животноводстве

3.7.1. Проблемы применения и контроля гормональных препаратов

3.7.2. Контроль за остаточным содержанием антибиотиков и других ветеринарных препаратов

3.8. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов микотоксинами

3.8.1. Методы определения микотоксинов

3.9. Микробиологический контроль безопасности пищевых продуктов

Контрольные вопросы и задания

Глава 4. ОСНОВЫ РАДИАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

Глава 5. ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И КОНТРОЛЬ ЗА ИХ ПРИМЕНЕНИЕМ +

Глава 6. ПОЛИМЕРНЫЕ И ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ КАК ВОЗМОЖНЫЙ ИСТОЧНИК ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ +

Глава 7. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА ПРИМЕНЕНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ +

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ +