8-Тарау. Жүктілікті жүргізу

Скачать приложение

Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Сырье и вспомогательные материалы для пивоваренного и безалкогольного производств +

Глава 2. Производство солода +

Глава 3. Производство пива -

3.1. Технологические основы производства пива

3.1.1. Основные этапы технологии пива

3.1.2. Технологическая схема производства пива

3.2. Приготовление пивного сусла

3.2.1. Очистка и дробление солода и ячменя

3.2.2. Приготовление затора

3.2.3. Получение охмеленного сусла

3.2.4. Осветление и охлаждение сусла

3.2.5. Производство концентратов пивного сусла

3.2.6. Показатели качества сусла

Практические занятия

3.3. Брожение сусла

3.3.1. Характеристика дрожжей, используемых в пивоварении

3.3.2. Разведение чистой культуры дрожжей

3.3.3. Главное брожение сусла

3.4. Дображивание и созревание пива

3.4.1. Процессы, происходящие при дображивании пива

3.4.2. Процессы, происходящие при созревании пива

3.4.3. Дображивание пива периодическим способом

3.4.4. Устройство и оборудование цеха дображивания

3.5. Ускоренные и непрерывные способы брожения и дображивания

3.5.1. Ускоренные способы брожения и дображивания

3.5.2. Непрерывные способы брожения и дображивания

3.5.3. Подготовка доброженного пива к розливу

Практические занятия

3.6. Осветление и розлив пива

3.6.1. Способы осветления пива

3.6.2. Карбонизация и выдержка пива

3.6.3. Выдержка пива в сборниках

3.6.4. Розлив пива

3.6.5. Хранение и транспортирование разлитого пива

3.7. Готовое пиво и его качество

3.7.1. Ассортимент и химический состав пива

3.7.2. Показатели качества пива

3.7.3. Виды помутнений и причины их возникновения

3.7.4. Способы повышения стойкости пива

3.7.5. "Плотное" пивоварение

3.7.6. Безалкогольное, диетическое и диабетическое пиво

3.7.7. Производство пива на мини-пивоваренных заводах

Глава 4. Производство безалкогольных напитков +

Глава 5. Производство кваса +

Глава 6. Производство минеральных вод +