Раздел 2 / 16

Страница 17 / 28

Глава 1. СЫРЬЕ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СКОТ И ПТИЦА ДЛЯ УБОЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

Оглавление

Введение

Глава 1. СЫРЬЕ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СКОТ И ПТИЦА ДЛЯ УБОЯ -

1.1. Сельскохозяйственные животные для убоя

1.1.1. Крупный рогатый скот

1.1.2. Свиньи

1.1.3. Мелкий рогатый скот

1.1.4. Лошади

1.1.5. Олени

1.2. Птица сельскохозяйственная для убоя

1.2.1. Куры

1.2.2. Утки

1.2.3. Гуси

1.2.4. Индейки

1.2.5. Цесарки

1.3. Кролики

Глава 2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ +

Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ +

Глава 4. СОСТАВ, СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЯСА +

Глава 5. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ +

Глава 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ +

Глава 7. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ +

Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ +

Глава 9. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ +

Глава 10. ОБРАБОТКА ШКУР И КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ +

Глава 11. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ +

Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНОГО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА +

Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ +

Список рекомендуемой литературы

Предметный указатель