Раздел 4 / 16

Страница 49 / 85

Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

Оглавление

Введение

Глава 1. СЫРЬЕ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СКОТ И ПТИЦА ДЛЯ УБОЯ +

Глава 2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ +

Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ -

3.1. Подача скота на переработку

3.2. Оглушение и подъем животных на путь обескровливания

3.3. Обескровливание

3.4. Съемка шкур

3.5. Обработка свиных туш в шкуре

3.6. Обработка свиных туш методом крупонирования

3.7. Извлечение внутренних органов из туш

3.8. Распиловка и зачистка туш

3.9. Переработка северных оленей

3.10. Переработка лошадей, ослов, мулов, лошаков

3.11. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных

3.11.1. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота

3.11.2. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя мелкого рогатого скота

3.11.3. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней

3.11.4. Особенности исследования органов и туш однокопытных животных и верблюдов

3.12. Оценка качества туш

3.13. Клеймение и взвешивание

3.14. Линия убоя крупного рогатого скота и разделки туш

3.15. Линия убоя свиней и разделки туш

3.16. Линия убоя мелкого рогатого скота и разделки туш

3.17. Переработка мелкого рогатого скота в местах выращивания

3.18. Гибкая автоматизированная система переработки скота

3.19. Переработка птицы

3.20. Переработка кроликов

Глава 4. СОСТАВ, СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЯСА +

Глава 5. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ +

Глава 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ +

Глава 7. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ +

Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ +

Глава 9. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ +

Глава 10. ОБРАБОТКА ШКУР И КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ +

Глава 11. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ +

Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНОГО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА +

Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ +

Список рекомендуемой литературы

Предметный указатель