Раздел 10 / 16

Страница 1 / 46

Глава 9. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

Оглавление

Введение

Глава 1. СЫРЬЕ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СКОТ И ПТИЦА ДЛЯ УБОЯ +

Глава 2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ +

Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ +

Глава 4. СОСТАВ, СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО МЯСА +

Глава 5. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ +

Глава 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ +

Глава 7. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ +

Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ +

Глава 9. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ -

9.1. Комплект кишечного сырья крупного рогатого скота

9.2. Комплект кишечного сырья свиней

9.3. Комплект кишечного сырья мелкого рогатого скота

9.4. Комплект конского кишечного сырья

9.5. Строение и свойства кишок

9.6. Классификация и состав кишок

9.7. Обработка кишечного сырья

9.7.1. Разборка оток

9.7.2. Обработка говяжьих кишок

9.7.3. Обработка свиных кишок

9.7.4. Обработка бараньих и козьих кишок

9.7.5. Обработка конских кишок

9.8. Консервирование кишок всех видов

9.9. Хранение кишок

9.10. Дефекты кишечного сырья и фабриката

Глава 10. ОБРАБОТКА ШКУР И КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ +

Глава 11. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ +

Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНОГО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА +

Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ +

Список рекомендуемой литературы

Предметный указатель