Раздел 2 / 10

Страница 1 / 33

1. МЯСНОЕ СЫРЬЕ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Разделка мяса

Оглавление

Предисловие

1. МЯСНОЕ СЫРЬЕ -

1.1. Классификация мяса и продуктов разделки в зависимости от вида и возраста убойных животных, характера послеубойной обработки

1.2. Классификация мяса и продуктов разделки по термическому состоянию

1.3. Технические требования, предъявляемые к мясу

1.4. Клеймение мяса

1.5. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах

1.6. Мясо птицы и кроликов

1.6.1. Клеймение

1.6.2. Хранение

1.7. Гигиенические требования, предъявляемые к безопасности и пищевой ценности мяса убойных животных, птицы и кроликов

2. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА МЯСА К ПРОИЗВОДСТВУ +

3. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ +

4. РАЗДЕЛКА, ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА +

5. РАЗДЕЛКА МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ +

6. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ +

7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА +

8. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА ПТИЦЫ +

Приложение