Раздел 4 / 9

Страница 1 / 192

Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология кондитерских изделий. Практикум

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА +

Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ -

3.1. Производство карамели

3.2. Производство конфет

3.3. Анализ технологического процесса производства фруктовых конфет

3.4. Анализ технологического процесса производства конфет из масс пралине

3.5. Производство мармеладопастильных изделий

3.6. Анализ процесса производства пастильных изделий

3.7. Производство мучных кондитерских изделий

3.8. Анализ технологического процесса производства вафель

3.9. Анализ технологического процесса производства пряников

3.10. Производство тортов и пирожных

3.11. Анализ технологического процесса производства кексов

3.12. Производство шоколада

Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ +

ПРИЛОЖЕНИЯ +

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК