Раздел 5 / 9

Страница 1 / 160

3. О производстве, особенностях структуры и качестве сливочного масла

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Русский метод производства сливочного масла

Оглавление

Принятые сокращения

Введение

1. О классическом методе производства сливочного масла - "сбиванием" холодных сливок +

2. Обзор работ по модернизации производства масла из коровьего молока +

3. О производстве, особенностях структуры и качестве сливочного масла -

3.1. Механизм процесса маслообразования при выработке масла русским методом

3.2. Влияние состава высокожирных сливок на устойчивость процесса маслообразования, свойства и качество сливочного масла при выработке его русским методом

3.3. Технологическое оборудование для выработки сливочного масла русским методом

3.4. Особенности производства сливочного масла русским методом при использовании цилиндрических и пластинчатых маслообразователей

3.5. Вопросы маслообразования из сливок различной жирности в исследованиях российских ученых

3.6. Структура и консистенция сливочного масла русского метода производства в сравнении с классическим

3.7. Состав, свойства, качество сливочного масла, выработанного русским методом, в сравнении с классическим

3.8. Пищевая и биологическая ценности сливочного масла разных методов производства

3.9. Хранимоспособность сливочного масла русского и классического методов производства

Используемая литература

4. Сравнительные технико-экономические показатели производства сливочного масла разными методами +

5. Исследования по развитию русского метода производства сливочного масла +

6. Заключение +

Об авторе