Раздел 2 / 11

Страница 1 / 158

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

1.1. Строение и химический состав мышечной ткани

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 31 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Оглавление

Предисловие

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных -

1.1. Строение и химический состав мышечной ткани

1.2. Строение и химический состав соединительных и других тканей

1.3. Характеристика небелковых компонентов мяса

1.4. Контаминанты

1.5. Пищевая ценность и качество мяса и мясопродуктов

1.6. Биохимические и физико-химические превращения при хранении и переработке мяса

1.7. Заменители и разбавители мяса

Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья +

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины +

Глава IV. Производство колбасных изделий +

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий +

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий +

Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд +

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья +

Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья +

Библиографический список