Раздел 5 / 6

Страница 20 / 22

ГЛАВА 3. Расстойка тестовых заготовок

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология тесторазделочных процессов

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ. Значение хлебопекарного производства в экономическом и социокультурном развитии страны

ГЛАВА 1. Охрана труда +

ГЛАВА 2. Разделка теста +

ГЛАВА 3. Расстойка тестовых заготовок -

3.1. Назначение окончательной расстойки тестовых заготовок

3.2. Правила проведения окончательной расстойки. Параметры воздуха для окончательной расстойки тестовых заготовок

3.3. Факторы, влияющие на продолжительность расстойки

3.4. Характеристика расстойных шкафов с ручной и автоматической загрузкой и выгрузкой тестовых заготовок

3.5. Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные неправильным проведением процесса расстойки

3.6. Меры, устраняющие прилипание теста при разделке

Контрольные задания

ЛИТЕРАТУРА