Раздел 4 / 6

Страница 1 / 104

РАЗДЕЛ 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Основы товароведения

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ +

РАЗДЕЛ 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ -

Глава 2.1 Основы микробиологии, гигиены, санитарии

2.1.1 Морфология и классификация микроорганизмов

2.1.2 Физиология микроорганизмов

2.1.3 Пищевые инфекции,отравления и их профилактика

2.1.4 Гельминтозы и их профилактика

Глава 2.2 Химический состав продовольственных товаров

2.2.2 Минеральные вещества

2.2.3 Углеводы

2.2.4 Липиды

2.2.5 Азотсодержащие вещества

2.2.6 Ферменты

2.2.7 Витамины

2.2.8 Кислоты

2.2.9 Ароматические вещества

2.2.10 Красящие вещества

2.2.11 Прочие органические вещества

2.2.12 Пищевые добавки

Глава 2.3 Качество продовольственных товаров

2.3.1 Качество товаров

2.3.2 Факторы,влияющие на качество

2.3.3 Оценки качества продовольственньгх товаров

2.3.4 Контроль качества пищевых продуктов

2.3.5 Безопасность пищевых продуктов

2.3.6 Энергетическая ценность продовольственных товаров

Глава 2.4 Хранение продовольственных товаров

2.4.1 Факторы,влияющие на сохраняемость товаров

2.4.2 Классификация продовольственных товаров по сохраняемости

2.4.3 Процессы,происходящие при хранении продовольственных товаров

2.4.4 Потери продовольственных товаров

Глава 2.5 Консервирование продовольственных товаров

2.5.1 Физические методы

2.5.2 Физико-химические методы

2.5.3 Химические методы

2.5.4 Микробиологические методы

2.5.5 Комбинированные методы

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ