Раздел 2 / 9

Страница 25 / 47

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Органолептика пищевых продуктов

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА -

1.1. Основные понятия и терминология

1.2. История развития науки органолептики

1.3. Классификация органолептических показателей

2. СЕНСОРНЫЕ СИСТЕМЫ ЧЕЛОВЕКА И ИХ РОЛЬ В ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОМ АНАЛИЗЕ

2.1. Природа и факторы визуальных ощущений

2.2. Обонятельные и вкусовые ощущения

2.3. Осязательные и другие сенсорные ощущения

3. ВЗАИМОСВЯЗЬ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

3.1. Объективные и субъективные методы оценки

3.2. Психореология

4. ОЦЕНКА СЕНСОРНЫХ СПОСОБНОСТЕЙ ДЕГУСТАТОРОВ

4.1 Оценка зрительной чувствительности

4.2. Оценка обонятельной чувствительности

4.3. Оценка вкусовой чувствительности

ГЛАВА 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЗЕРНОПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ +

ТЕСТЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ

КЛЮЧ К ТЕСТАМ

СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ