Инженерная реология в производстве колбас
Для каталогаКосой, В. Д. Инженерная реология в производстве колбас / Косой В. Д. , Малышев А. Д. , Юдина С. Б. - Москва : КолосС, 2013. - 264 с. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений) - ISBN 5-9532-0285-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN5953202857.html (дата обращения: 08.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыКосой В. Д., Малышев А. Д., Юдина С. Б.
ИздательствоКолосС
Тип изданияучебное пособие
Год издания2013
ПрототипЭлектронное издание на основе: Косой В. Д., Малышев А. Д., Юдина С. Б. Инженерная реология в производстве колбас. - М.: КолосС, 2013. - 264 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). - ISBN 5-9532-0285-7.
АннотацияПриведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения".
Downloaded 2014-04-30