Раздел 4 / 8

Страница 1 / 44

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Инженерная реология в производстве колбас

Table of contents

Введение

Контрольные вопросы и задания

Глава 1. Научные основы инженерной реологии +

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов -

2.1. Структурно-механические характеристики как объективный показатель качества пищевых продуктов

Контрольные вопросы и задания

2.2. Основные сдвиговые, компрессионные и поверхностные свойства пищевых продуктов

Контрольные вопросы и задания

2.3. Сдвиговые свойства и основные уравнения течения дисперсных пищевых масс

2.3.1. Сдвиговые свойства жидкообразных продуктов

2.3.2. Сдвиговые свойства твердообразных продуктов

2.3.3. Классификация реологических тел по сдвиговым структурно-механическим свойствам

Контрольные вопросы и задания

2.4. Компрессионные свойства и основные уравнения деформации дисперсных продуктов

2.4.1. Основные уравнения деформации

2.4.2. Расчетные уравнения процесса сжатия

Контрольные вопросы и задания

2.5. Поверхностные свойства и основные закономерности взаимодействия продуктов с контактирующим материалом

2.5.1. Адгезионные свойства

2.5.2. Фрикционные свойства

Контрольные вопросы и задания

2.6. Влияние технологических и механических факторов на структурно-механические свойства пищевых материалов

Контрольные вопросы и задания

Глава 3. Методы контроля структурно-механических характеристик и приборы, применяемые в колбасном производстве +

Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас +

Приложения +

Список рекомендуемой литературы