Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса
Для каталогаДерканосова, А. А. Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса : учеб. пособие / А. А. Дерканосова, Я. П. Домбровская, Е. В. Белокурова. - 2-е издание, перераб. и доп. - Воронеж : ВГУИТ, 2021. - 214 с. - ISBN 978-5-00032-530-8. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://prior.studentlibrary.ru/book/ISBN9785000325308.html (дата обращения: 06.04.2025). - Режим доступа : по подписке.
АвторыА. А. Дерканосова, Я. П. Домбровская, Е. В. Белокурова
ИздательствоВГУИТ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2021
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий) [Текст] : учеб. пособие / А. А. Дерканосова, Я. П. Домбровская, Е. В. Белокурова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - 2-е издание, перераб. и доп. - Воронеж : ВГУИТ, 2021. - 214 с. - ISBN 978-5-00032-530-8.
АннотацияУчебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 - "Технология продукции и организации общественного питания". Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.
ГрифУтверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия
Downloaded 2022-09-04